浓香型白酒酒醅中乳酸菌分离及其对模拟固态发酵的影响

• 作者: 姚惟琦 郭艺山 镇达 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 糟醅 乳酸菌 分离纯化 模拟发酵
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 37-41
• 分类号: TS262.31|TS261.1|TS261.4
• 字数: 4534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.03.013

摘要

从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌.利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Cotynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococcus auticularis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subdlis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megarerium)、腊状芽孢杆菌(Bacillus cereus group)、浸麻芽孢杆菌(Paerdbacillus macerans)6种产乳酸菌.将6株产酸茵进行模拟固态发酵,结果显示所有乳酸菌都不同程度的抑制了己酸、己酸乙酯以及乳酸乙酯的产量,其中浸麻芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌属的2株产乳酸菌严重抑制了乙醇和己酸乙酯的生成量,巨大芽孢杆菌的一株还严重抑制了己酸的产量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惟琦		1	27	1.0	1.0
2	陈茂彬		1	27	1.0	1.0
3	镇达		1	27	1.0	1.0