盐水鸭生产中关键工艺点及改进的研究进展

• 作者: 卢义伯 戚军 殷露琴 赵立庆
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鸭 成熟 复卤 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 47-51
• 分类号: TS2
• 字数: 4729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.05.016

摘要

综述了盐水鸭生产中成熟、复卤及杀菌3个环节,重点介绍了延长货架期的研究进展,并讨论上述环节对品质影响的机制以及盐水鸭生产中可能的改进工艺--宰后冷却、滚揉和冷杀菌技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚军		1	3	1.0	1.0
2	殷露琴		2	10	2.0	2.0
3	卢义伯		4	40	3.0	4.0
4	赵立庆		12	82	6.0	9.0