碎米制备高果糖浆的工艺

• 作者: 刘鹏 吴红引 张秋子 李莹 王泽南 陈聪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 高果糖浆 异构化 果糖
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 188-191
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2659字
• 语种: 中文

摘要

研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化.通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件:异构酶加酶量9mg/g碎米葡萄糖、pH7.5、反应温度70℃、反应时间35h;通过正交试验,得到树脂分离制取高果糖浆的最优条件:分离温度70℃、糖液体积分数20%、洗脱液流速4mL/min、进料量40mL.在优化条件下获取的高果糖浆果糖含量为89.64%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽南	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	494	15.0	19.0
2	刘鹏	合肥工业大学生物与食品工程学院	30	296	9.0	17.0
3	李莹	合肥工业大学生物与食品工程学院	15	113	9.0	10.0
4	陈聪	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	9	1.0	2.0
5	张秋子	合肥工业大学生物与食品工程学院	9	69	6.0	8.0
6	吴红引	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	68	6.0	8.0