纤维素酶法制备高活性大豆膳食纤维工艺的研究

• 作者: 宋春丽 张慧君 张秀超 杨勇 王文侠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 水溶性膳食纤维 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS2
• 字数: 4208字
• 语种: 中文

摘要

以挤压膨化豆渣为原料,采用纤维素酶酶法制备高活性膳食纤维.通过单因素试验及L9(34)正交试验对酶解条件进行优化.试验结果表明,纤维素酶最适作用条件为:pH 5.0,温度50 ℃,加酶量2%,反应时间2.5 h,料水比1:18(m:v).在此条件下,豆渣中水溶性膳食纤维(SDF)得率为23.9%.采用高效凝胶过滤法测定SDF的分子量分布发现,经挤压酶解处理后的豆渣的SDF的组分发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧君	齐齐哈尔大学生命学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	45	252	9.0	14.0
2	杨勇	齐齐哈尔大学生命学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	22	125	7.0	11.0
3	王文侠	齐齐哈尔大学生命学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	46	415	12.0	17.0
4	宋春丽	齐齐哈尔大学生命学院齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	37	195	8.0	12.0
5	张秀超	齐齐哈尔大学生命学院	1	19	1.0	1.0