微波辅助提取苹果渣可溶性膳食纤维

• 作者: 刘畅 刘素稳 李军 郭朔 高海生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 苹果渣 可溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 152-159
• 分类号: TS2
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.022

摘要

以苹果渣为原料,探讨微波辅助化学法提取可溶性膳食纤维的工艺条件.试验结果表明微波-碱法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:液料比1:65,pH 11.5,微波功率480W,微波辐射时间120 s,在此条件下可溶性膳食纤维得率为20.98%.微波-酸法制备可溶性膳食纤维的最佳工艺条件是:液料比1:65,pH 1.5,输出功率800W,微波辐射时间100 s.在此条件下可溶性膳食纤维得率为19.84%.与传统方法相比,微波辅助能大大加快组织的水解,使可溶性膳食纤维的提取时间由60min缩短为2min.扫描电镜和X射线衍射分析表明微波对苹果渣纤维表面的微结构有破坏作用.