紫花地丁紫色素的提取及其性能研究

• 作者: 刁海鹏 孙体健 曹晓峰 段靓 王斌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫花地丁 天然紫色素 提取 性质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.02.010

摘要

本文以紫花地丁为原料,系统考察了不同提取方法对紫花地丁紫色素提取效果的影响.结果表明:在pH=5盐酸溶液中,料液比为1:250(g/mL),室温下提取1 h,有较好提取效果,提取效率可达13.68%.该色素为水溶性色素,最大吸收波长为550nnl.光照、溶液pH值、色素抗氧化还原性以及食品添加剂、金属离子对它的影响也分别进行了研究.实验表明:色素有较低氧化还原耐受性,对光不敏感.与一些常见食品添加剂,如葡萄糖、苯甲酸钠、食盐以及金属离子Ca2+和Mg2+相比较,维生素C和金属离子Fe3+、Cu2+、La2+,Nd3+,Er2+对色素稳定性有较大影响.在提取、干燥、转储过程中,应尽量避免与Vc以及铁制铜制容器长时间接触.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙体健	山西医科大学化学教研室	60	359	11.0	16.0
2	刁海鹏	山西医科大学化学教研室	42	249	8.0	13.0
3	曹晓峰	山西医科大学化学教研室	24	211	8.0	14.0
4	王斌	山西医科大学化学教研室	48	108	6.0	7.0
5	段靓	山西医科大学药学院	2	9	1.0	2.0