锦橙汁辐照和巴氏灭菌处理后相关品质的分析

• 作者: 乔宇 廖李 潘思轶 熊光权 王少华 程薇 范刚 陈学玲
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 橙汁 辐照 巴氏灭菌 挥发性成分 香气
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 562-568
• 分类号: S4
• 语种: 中文

摘要

为探讨辐照和巴氏杀菌对橙汁品质的影响,对锦橙汁分别进行1.4、2.8、5.6kGy 3种不同剂量辐照及巴氏灭菌处理,使用固相微萃取-气质联用技术对挥发性成分进行分析,测定橙汁色度、pH值和Vc含量,并对橙汁香气进行感官评定.在鲜橙汁、巴氏灭菌汁和3种辐照样品中分别检测到了54、47、57、55和53种成分,2.8kGy剂量辐照处理后橙汁挥发性成分总峰面积最高,β-月桂烯、柠檬烯和γ松油烯等橙汁特征香气物质经辐照后保持率高于巴氏灭菌.各种处理后Vc含量均有所下降,橙汁橙香均减弱.1.4kGy辐照后的橙汁感官评价结果最好,因此可以对橙汁进行低剂量辐照灭菌.