有机酸对啤酒口感的影响与酿造工艺优化途径

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造工艺 工艺优化 有机酸 啤酒 口感 酵母菌种 风味
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（7）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

“无酸不成酒”，啤酒中大约有100多种酸，它们不仅是啤酒的重要成分，也是协调口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素影响，本文就啤酒有机酸对啤酒口感的影响及酿造工艺的优化途径进行简单分析。