调味品在肉制品加工中的应用

• 作者: 吴新颖 郭玉华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 调味品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 55-59
• 分类号: TS202
• 字数: 8081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.016

摘要

在肉制品加工中,调味品是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品滋味、质感和色泽,提高人的食欲,增加产品的营养等作用.本文简要介绍了加工肉制品中常用调味品、调味品在加工肉制品中应用现状以及应用趋势.