南蓝鳕鱼糜中L型组织蛋白酶的研究

• 作者: 姚燕佳 胡亚芹 陈建初
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 南蓝鳕 L型组织蛋白酶(组织蛋白酶L) 漂洗 酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 336-341
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1|S917
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2010.06619

摘要

从南蓝鳕鱼糜中提取肌动球蛋白,对肌动球蛋白进行凝胶层析,测定各收集组分中L型组织蛋白酶的活性.结果表明,组织蛋白酶L依然存留于肌动球蛋白样品中,多次漂洗以及稀释-沉淀处理亦不能有效将其除去.凝胶层析图谱分析表明,该酶可能是肌动球蛋白非结合型酶.对凝胶层析所得粗酶液进行酶学性质分析,结果得知该酶最适温度为45℃,正好落在鱼糜凝胶劣化发生范围之内.专一性底物及酶激活剂、抑制剂影响研究表明,该酶为内含巯基的半胱氨酸型组织蛋白酶.该酶最适pH为5.5,在近中性pH范围内依然有较高的残留活性,表明该酶具有潜在凝胶劣化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚燕佳	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	10	232	9.0	10.0
2	胡亚芹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	32	214	9.0	14.0
3	陈建初	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	4	1.0	2.0