棉籽蛋白两步法提取及其功能性质研究

• 作者: 张晖 潘晶 王立 郭晓娜 钱海峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽蛋白 碱酶两步提取 功能性质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 19-23
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

采用碱酶两步法提取棉籽粕中的蛋白质.通过单因素实验及正交实验,确定碱提棉籽蛋白的最佳工艺条件为:pH 10.5,温度60℃,时间90 min,料液比1:18.再用碱性蛋白酶对残渣进一步提取,通过正交实验确定酶提棉籽蛋白的最适条件为:加酶量240 U/g,pH 10.5,温度60℃,时间90 min,料液比1:10.两步提取可使棉籽蛋白提取率达到88.77%.另外,对所提棉籽蛋白的溶解性、持水性、持油性、起泡性和乳化性等进行了研究,结果表明棉籽蛋白功能性质一般.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
5	潘晶	江南大学食品学院	3	25	2.0	3.0