如何提高啤酒的新鲜度

• 作者: 程素媛
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒口味 新鲜度 氧化作用 一步氧化 储存过程 发生变化 老化程度 氧化味
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用，导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大；进一步氧化，新鲜酒花香气完全丧失，出现纸板味，口味变甜；再进一步氧化，出现焦糖气味，入口甜，后味苦，酒体颜色变深。造成啤酒口味不稳定的因素很多，而氧是一重要因素。