紫薯火腿的研制

• 作者: 师文添 徐宝才
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 火腿 配方
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 13-15
• 分类号: TS2
• 字数: 1750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.10.007

摘要

对紫薯火腿配方进行了研究,经正交试验确定紫薯火腿的最佳配方为:#肉25%、鸡胸肉30%、紫薯20%、大豆分离蛋白2.5%、玉米淀粉2%、卡拉胶0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、肉果粉0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.6%,水适量.种

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝才	南京雨润食品有限公司技术中心	19	187	9.0	13.0
2	师文添		51	110	6.0	8.0