肉类嫩化技术研究进展

• 作者: 李立
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类嫩化 方法 宰后 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.02.006

摘要

近年来,肉类嫩化技术一直是肉品学科中的热点之一.了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程.本文主要对肉类产品宰后嫩化技术的种类及影响肉类嫩度的因素进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立	西南大学食品科学学院	5	18	3.0	4.0