不同大豆品种加工南豆腐的适应性研究

• 作者: 宋莲军 张莹 李争艳
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 南豆腐 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 858-862
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4066字
• 语种: 中文

摘要

以河南地区的11个大豆品种为材料,研究了不同大豆品种与南豆腐品质之间的相关关系.结果表明:南豆腐湿基得率、干基得率与大豆中蛋白质含量、水溶性蛋白含量呈显著正相关,与大豆中脂肪含量呈显著负相关;南豆腐的保水性与大豆中蛋白质含量、水溶性蛋白含量、11S含量以及11S/7S比值呈显著正相关,与大豆中脂肪含量呈显著负相关;南豆腐的硬度、胶着性、咀嚼性与大豆中蛋白质、水溶性蛋白、11S、11S/7S含量呈负相关;南豆腐的粘聚性、胶着性与大豆中的植酸含量呈负相关.通过聚类分析得出适合加工南豆腐的大豆品种为郑98120-5、郑9525、郑94059和郑0102.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋莲军	河南农业大学食品科学技术学院	143	800	14.0	20.0
2	李争艳	河南农业大学食品科学技术学院	6	55	4.0	6.0
3	张莹	河南农业大学食品科学技术学院	13	104	7.0	10.0