酶制剂在肉制品中的应用

• 作者: 宋卫华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS2
• 字数: 5789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.04.013

摘要

概述了7种用于肉品加工的酶制剂的用法:(1)转谷氨酰胺酶对肉制品的修饰作用;(2)蛋白酶在动物血加工中的应用;(3)猪胰酶对鸡腿的嫰化和提高碎肉利用率的应用;(4)中性蛋白酶从骨头上回收残存肉;(5)酶法制造明胶;(6)酶法用肉来生产出调味浓缩物;(7)蛋白酶作为嫰化剂在宰前嫩化和肉类加工中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋卫华		7	14	3.0	3.0