超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用

• 作者: 刘飞 李加兴 李忠海 李敏利 王小勇 陈双平
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 功能性油脂 超微粉碎 微胶囊化 微乳化 高压均质
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TQ029|TS22
• 语种: 中文

摘要

介绍了超微粉碎、微胶囊化、微乳化和超高压均质4种常用的超微细处理技术在功能性油脂加工中的应用情况,并对其实际应用效果进行了评述.分别采用不同的超微细处理方法,可在提高功能性油脂出油率、功能性成分的释放速度和释放量,改善功能性油脂的理化特性和氧化稳定性,增强保健功效等方面发挥显著作用,超微细处理技术在功能性油脂加工中应用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0