不同离子强度大豆分离蛋白热诱导聚集体的研究

• 作者: 刘展 华欲飞 李伟 李向红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白聚集体 离子强度 分子质量分布 流体动力学半径 zeta电位
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 104-109
• 分类号: TS2
• 字数: 4088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.015

摘要

目的:研究离子强度对大豆分离蛋白热诱导聚集的影响.方法:采用可见分光光度计,在波长600 nm处测定不同离子强度下的大豆分离蛋白热处理溶液的吸光值,并将其作为溶液的浊度;采用体积排阻色谱(SECHPLC)、动态激光光散射(DLS)及zeta电位仪研究不同离子强度下大豆分离蛋白热诱导聚集体的分子质量分布、粒径分布及zeta电位.结果:随着离子强度的增加,大豆分离蛋白聚集体溶液的浊度增加,体系的聚集体部分及平均流体动力学半径(Rh)大幅增加,zeta电位逐渐降低.结论:电荷屏蔽作用使分子间斥力降低,促进了高离子强度下聚集的产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	163	1602	20.0	32.0
2	李向红	长沙理工大学食品科学省级重点学科预备学科	49	341	10.0	15.0
3	刘展		5	35	4.0	5.0
4	李伟		5	35	4.0	5.0