响应面优化大豆蛋白降粘工艺的研究

• 作者: 杨光 杨波 王路清 隋宁
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 粘度 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1028-1032
• 分类号: TQ646.5
• 字数: 2626字
• 语种: 中文

摘要

通过试验选取温度、pH和BaCl2浓度作为Box - Behnken设计的变量,利用响应面法分析得到大豆蛋白降粘的优化条件.结果表明:大豆蛋白降粘的适宜参数为温度42℃、pH4.2、BaCl2浓度1.2%,在此条件下,大豆蛋白的粘度可降低至29.3 mPa·s,与空白样相比降粘率可达95.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院	81	576	15.0	20.0
3	隋宁	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	9	2.0	3.0
4	王路清	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	9	2.0	3.0