新分离的植物乳杆菌应用于发酵香肠中的生物学特性研究

• 作者: 李少英 郭荣荣 鹿茸
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵香肠 发酵剂
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 201-204
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将从无任何抗菌药的乳犊牛粪便中分离所得菌株进行培养,经过菌种鉴定,确定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).实验通过酎盐性、耐亚硝酸盐性、耐酸性和蛋白质利用等试验对其进行优势菌种筛选,并将其与标准菌株之间以不同配比应用于发酵香肠中,对其进行pH值变化测定、活菌计数等试验.结果表明:新分离的植物乳杆菌可以作为肉制品的发酵剂.且在实验的发酵香肠中,植物乳杆菌(29)与标准菌株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)添加比例为2:1时,其pH值在48 h内降到5.0以下且活菌数达到1011 CFU/mL,进而可抑制腐败菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李少英		50	439	13.0	19.0
2	郭荣荣		2	14	1.0	2.0
3	鹿茸		1	0	0.0	0.0