大豆油生产中生物及化学性危害的分析和控制

• 作者: 牟光庆 藏小丹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 危害 控制
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TS201
• 语种: 中文

摘要

通过对原料大豆及其加工、储运过程中的生物及化学危害分析,找出了危害大豆油食用安全的主要原因.在原料大豆储运过程中,应严格控制大豆在安全水分(13.5%)以下;在大豆油的加工过程中,应严格控制溶剂残留和防止大豆油的氧化酸败,这样可有效地消除安全隐患,保证食用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连工业大学生物与食品工程学院	92	402	12.0	15.0
2	藏小丹	大连工业大学生物与食品工程学院	2	18	2.0	2.0