大豆蛋白的甘露聚糖糖基化研究

• 作者: 苏志光 郭顺堂
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 糖蛋白 甘露聚糖 糖基化
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 486-489
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2838字
• 语种: 中文

摘要

将大豆分离蛋白与甘露聚糖糖基化生成大豆糖蛋白,力求为工业化生产大豆糖肽作为原料.采用SDS-PAGE电泳技术,OPA法测定大豆蛋白的接枝度,结果大豆分离蛋白的7S和11S中各亚基均参与了糖基化反应,70℃和80℃的蛋白接枝度在30%左右;糖蛋白的溶解性测定结果显示经过糖基化之后的大豆糖蛋白溶解性有显著提高并且等电点向酸性方向偏移,糖基化之后的蛋白含糖量随糖基化温度升高而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0
2	苏志光	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	17	1.0	2.0