天然保鲜剂延长低温肉制品货架期的研究

• 作者: 于长青 夏秀芳 李娟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温红肠制品 香辛料提取物 壳聚糖 海藻酸钠 淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 39-43
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.06.011

摘要

以新鲜猪肉为原料,经过斩拌、灌制、烤制、烟熏、煮制等工艺过程后,控制加工温度制备成低温红肠制品,用三种天然保鲜剂处理后分别在冷藏(0～4℃)和室温(20℃)条件下贮藏,测定不同贮藏期低温红肠的感官评价、细菌总数、脂肪氧化值(TBARS)、H2S等指标,结果表明:低温红肠制品用Ⅰ组(2% 壳聚糖+1% 冰乙酸)、Ⅱ组(2% Na-AL+3% Gly+2% CaCL2 +2.0%香辛料提液)、Ⅲ组(1% Chitosan +1% 冰乙酸+1%淀粉)保鲜剂处理后,货架期均优于对照组,且差异显著(P <0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	124	887	15.0	25.0
2	李娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	63	149	7.0	9.0
3	夏秀芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	420	10.0	20.0