鸡腿菇多糖羧甲基修饰及其抗氧化性研究

• 作者: 刘娜 周瑞 张静 田呈瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡腿菇多糖 羧甲基化 取代度 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 10-15
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4971字
• 语种: 中文

摘要

以鸡腿菇多糖为原料,用溶媒法制备羧甲基鸡腿菇多糖(CSPC),研究反应介质、氯乙酸、氢氧化钠、反应时间、反应温度等因素对羧甲基鸡腿菇多糖取代度的影响.以取代度为指标,确定鸡腿菇多糖羧甲基修饰的最佳工艺条件:鸡腿菇多糖0.5g,反应介质为异丙醇,氢氧化钠7.5g、氯乙酸6.0g,反应温度55℃,反应时间5h.在该优化条件下,羧甲基鸡腿菇多糖取代度达0.989.对羧甲基鸡腿菇多糖进行体外抗氧化活性研究,结果表明:与修饰前的鸡腿菇多糖相比,羧甲基鸡腿菇多糖清除羟自由基以及超氧阴离子自由基的能力有很大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	141	1383	20.0	31.0
2	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
3	刘娜	陕西师范大学物理学与信息技术学院	28	108	5.0	9.0
4	周瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	55	5.0	7.0