响应面法优化海参卵酶解工艺

• 作者: 周大勇 朱蓓薇 王晓慧 秦磊 赵鸿霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 海参卵 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 114-117
• 分类号: TS2
• 字数: 3244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.05.033

摘要

以水解度和肽得率为评价指标,从4种酶中选择出木瓜蛋白酶为水解海参卵最佳用酶.利用二次回归旋转正交组合设计,建立关于木瓜蛋白酶水解海参卵过程中温度、pH值、底物浓度对水解度影响的三元二次方程.通过对方程的拟合分析得到木瓜蛋白酶的最佳工艺条件并修正为:温度52 ℃、 pH值5.5、底物浓度8.4%、加酶量2 500 U/g、反应时间4 h.在此条件下,水解度为20.51%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
2	周大勇	大连工业大学食品工程学院	26	192	10.0	13.0
3	秦磊	大连工业大学食品工程学院	15	63	4.0	7.0
4	赵鸿霞	大连工业大学食品工程学院	2	28	2.0	2.0
5	王晓慧	大连工业大学食品工程学院	1	18	1.0	1.0