食品中杂环胺检测的分析方法

• 作者: 丁卓平 王敏 郭德华
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 杂环胺 样品前处理 LC-MS GC-MS
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 145-148,153
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

杂环胺(HAA)作为一类在烹调过程中产生的强致癌、高突变活力的物质,越来越受到消费者和科研工作者的关注.本文系统的对食品中杂环胺检测的分析方法进行了综述.介绍了不同的样品前处理方法,如液液萃取(LLE)、超临界流体萃取(SFE)、固相微萃取(SPME)以及在线串联液液萃取和固相萃取(LLE-SPE).重点讨论了杂环胺定性和定量的分析方法,如高效液相色谱法与质谱串联法(LC-MS),气相色谱串联质谱法(GC-MS),并对每种技术的优势及特点进行了评述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁卓平		52	471	13.0	19.0
2	郭德华		75	1113	20.0	30.0
3	王敏		7	16	3.0	3.0