复合防腐剂对腌制蔬菜中腐败细菌的抑制效果研究

• 作者: 姜绍通 孙磊 潘丽军 罗水忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制蔬菜 复合防腐剂 抑菌
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 54-58
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3492字
• 语种: 中文

摘要

对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定,结果表明:腌制蔬菜中腐败菌主要为6株细菌,其中4株球菌,1株链杆菌,1株杆菌,都为革兰氏阳性菌.对腐败菌的抑菌剂进行筛选与优化,结果表明:Nisin、脱氧醋酸钠、尼泊金复合酯钠对腐败菌有明显的抑制作用.正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为:Nisin 0.4g/L、脱氢醋酸钠0.3g/L、尼泊金复合酯钠0.2g/L.在该复配条件下对于实验中分离得到的6种腐败菌及食品中常见的腐败菌(金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌)都有良好的抑制效果,抑制率都在96%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品分离工程研究所	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品分离工程研究所	398	4557	29.0	43.0
3	孙磊	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品分离工程研究所	9	52	4.0	7.0
4	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院农产品分离工程研究所	76	808	16.0	24.0