暂养方法延长罗非鱼鱼片保鲜期的研究

• 作者: 周少明 林向东 袁蓓蕾
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 暂养 正交设计 新鲜度
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS2
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.009

摘要

为了延长罗非鱼片的保鲜期,对罗非鱼的暂养方法进行正交试验.以鱼片的水分活度AW、TVB-N及电导率等作为评价鱼片新鲜度的指标.结果表明,暂养条件为:pH7.35,盐度15‰,暂养2 h和pH 7.35,盐度8‰.暂养2 h,对罗非鱼片的保鲜效果较好,可以延长保鲜期2～4 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	海南大学食品学院	25	178	8.0	12.0
2	周少明	海南大学食品学院	2	3	1.0	1.0
3	袁蓓蕾	海南大学食品学院	1	2	1.0	1.0