固定化脂肪酶催化酯交换制备母乳脂肪替代物

• 作者: 赵亚东 霍贵成
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 母乳脂肪替代物 Lipozyme TL IM 酶法酯交换
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 12-15
• 分类号: TS22|TS252
• 语种: 中文

摘要

椰子油、橄榄油和大豆油按质量比0.3:0.2:0.5比例混合,制备富含不饱和脂肪酸的混合脂肪酸.以Sn-2位富含棕榈酸的猪油和混合脂肪酸为底物,通过固定化脂肪酶Lipozyme,TL IM的酯交换作用制备母乳脂肪替代物.经单因素试验确定最佳反应条件为:猪油与混合脂肪酸质量比1:2.0,加酶量10%,反应温度65℃,反应时间8 h.反应产物甘油三酯总脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸组成与母乳脂肪相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	赵亚东	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	4	27	3.0	4.0