葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理及检测方法

• 作者: 吴帅 张燕 李燕 王开宇 马佩选
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 氨基甲酸乙酯 形成机理 检测方法 气质联用
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2010.03.019

摘要

本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成机理、检测方法以及氨基甲酸乙酯的消除方式进行了综述.由于发酵食品中氨基甲酸乙酯会给人体带来长期的危害,所以有必要尽快建立氨基甲酸乙酯含量的测定方法和限量标准.