超声波技术在肉品加工中的研究进展

• 作者: 李瑞成 管俊峰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波技术 肉品 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.022

摘要

超声波的空化效应、机械效应和弥散效应在肉品加工中有很高的应用价值,如超声波可以提高腌制剂的渗透速度、嫩化肉制品和超声波解冻等.本文综述了超声波腌制技术、超声波解冻技术和超声波嫩化技术的机理、研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管俊峰	西南大学食品科学学院	3	50	2.0	3.0
2	李瑞成	西南大学食品科学学院	2	50	2.0	2.0