黑加仑干酪的工艺研究

• 作者: 刘成江 吴宏 吴洪斌 武冬梅 郭安民
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 黑加仑 干酪 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 64-65
• 分类号: S8
• 字数: 1410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.06.020

摘要

本试验以牛奶为主要原料,以黑加仑浓缩汁为辅料,生产出黑加仑干酪,并对黑加仑干酪的加工工艺进行了研究,确定了加工工艺参数.结果表明:黑加仑最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12h,发酵时间为7h,发酵温度为36℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴宏	新疆农垦科学院农产品加工研究所	5	5	2.0	2.0
2	郭安民	新疆农垦科学院农产品加工研究所	6	6	2.0	2.0
3	刘成江	新疆农垦科学院农产品加工研究所	10	22	2.0	4.0
4	武冬梅	新疆农垦科学院农产品加工研究所	5	3	1.0	1.0
5	吴洪斌	新疆农垦科学院农产品加工研究所	3	5	2.0	2.0