大豆蛋白在调理肉制品中的应用

• 作者: 卢进峰 张小弓 王雅静 程榆茗
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 调理肉 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 34-36
• 分类号: TS202
• 字数: 2556字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.12.008

摘要

本文主要介绍了大豆蛋白的分类、功能特性以及在调理肉制品中的应用,并对大豆蛋白在调理肉制品的作用和使用方法进行简要描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢进峰	安徽宝迪肉类食品有限公司国家猪肉加工技术研发分中心	33	109	7.0	8.0
2	王雅静	安徽宝迪肉类食品有限公司国家猪肉加工技术研发分中心	19	55	5.0	6.0
3	程榆茗	安徽宝迪肉类食品有限公司国家猪肉加工技术研发分中心	14	66	6.0	7.0
4	张小弓	安徽宝迪肉类食品有限公司国家猪肉加工技术研发分中心	4	14	2.0	3.0