冻藏对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质构影响的比较研究

• 作者: 何新益 刘铁玲 李昀
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冻藏 鲢鱼 鲤鱼 质构
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-14,18
• 分类号: TS2
• 字数: 2234字
• 语种: 中文

摘要

比较冻藏处理对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质质构的影响.采用质构仪对冻藏的鲢鱼、鲤鱼鱼肉进行测定,并与未经冻结的鱼肉指标值进行比较.结果表明,经过冻结的鲤鱼、鲢鱼的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、恢复性等指标值均有所下降,下降幅度不同,与鲤鱼相比较,鲢鱼质构变化明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何新益	天津农学院食品科学系	59	398	12.0	17.0
2	刘铁玲	天津农学院食品科学系	23	168	7.0	12.0
3	李昀	天津农学院食品科学系	32	285	9.0	16.0