鲜美可口谭家菜(上)

• 作者: 小徐 邢渤涛
• 来源期刊: 中老年保健
• 学科: 工学
• 关键词: 可口 鱼翅 家庭 燕窝 口味 火候 菜肴 适口 本味 烹制
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

自清末民初便名噪京华的谭家菜,流传至今百余年不衰,自因有它诱人的口味和独门诀窍在!谭家菜最初就是为有钱有地位的官僚烹制的,因此在原料选择、加工烹制、火候掌握、吊汤调味等方面都十分讲究.慢火细作、鲜美软嫩、原汁本味、甜咸适口是谭家