超声辅助碱提大豆蛋白工艺研究

• 作者: 孙平 张杰 王世清 王振斌 陈晓寅 马晓珂
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低温脱脂大豆饼粕 大豆蛋白 超声 碱提
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 498-501
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3895字
• 语种: 中文

摘要

以低温脱脂大豆饼粕为原料,采取超声辅助碱提酸沉的方法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,对影响大豆蛋白提取的温度、pH、提取时间、料液比和提取功率等因素进行研究,并通过正交试验和验证试验进行工艺优化,得到提取的最优工艺条件为:提取温度40℃、pH11、提取时间40 min,液料比30: 1(mL/g)、超声功率400 W,优化后的提取率可达到83.41℅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平	江苏大学食品与生物工程学院	149	1791	20.0	36.0
2	张杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	44	175	7.0	11.0
4	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
5	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	590	14.0	18.0
6	马晓珂	江苏大学食品与生物工程学院	23	202	9.0	13.0
9	陈晓寅	江苏大学食品与生物工程学院	5	98	5.0	5.0