红枣发酵香肠的设计研制

• 作者: 王庭
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣发酵香肠 特点 新技术
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 19-21
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.06.005

摘要

红枣是中国的特色果品,有很高的营养和药用价值,发酵香肠也以其独特的口味和丰富的营养颇受人们喜爱.在食品朝着更安全更健康方向发展的大背景下,红枣发酵香肠研制无疑将会是其中一个比较新颖的颇受很硬的产品.本文对红枣发酵香肠研制的可能性、产品特点、工艺流程、市场前景都进行了一定的阐述,重点介绍了其生产过程中涉及到的新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庭	西南大学食品科学学院	8	186	6.0	8.0