测定酱油中还原糖含量的一种新方法

• 作者: 孟庆军 杨俊慧 杨艳 郑岚 马耀宏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱油 还原糖 还原糖测定仪 蓝-艾农法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用蓝-艾农法和还原糖测定仪法测定酱油中还原糖的含量.结果表明,2种方法均能较好地测定酱油中还原糖的含量.还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99%以上,是测定酱油中还原糖的更为理想的方法.