和面仪参数与粉质仪、拉伸仪及面包成品加工品质主要参数的关系

• 作者: 何中虎 张勇 张艳 李慧玲 王德森 申小勇 阎俊 陈新民
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 普通小麦 面包品质 流变学特性 和面仪
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 1037-1043
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1006.2010.01037

摘要

在育种早期世代应用和面仪测定加T品质是提高品质改良效率的重要手段.以2002-2009年度种植于北京、济南、安阳和郑州的241份北方冬麦区主栽品种和高代品系为材料,采用逐步回归法建立了和面仪参数对粉质仪、拉伸仪和面包烘烤品质主要参数的预测模型.结果表明,可以用和而仪峰值带高、带宽和曲线面积、8min带高及尾带带高等参数有效预测粉质仪稳定时间、拉伸仪最大抗延阻力、拉伸面积和面包评分,解释其变异的61.0%～68.0%,其中和而仪参数对粉质仪稳定时间和拉伸仪拉伸面积的回归模型拟合度分别达0.83和0.95.可以用和面仪峰值带高、带宽和曲线面积、峰后带高和曲线面积、8 min曲线而积等参数预测粉质仪吸水率和形成时间、拉伸仪延伸性和面包体积,解释其变异的46.0%～55.0%.和面仪峰值曲线面积可分别解释拉伸仪最大抗延阻力和拉伸面积变异的58.7%和59.7%.峰值曲线面积和峰值带高是和而仪的重要品质参数.