气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究

• 作者: 欧杰 褚益可 雷桥
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 气调包装 天然保鲜剂
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 1-6,27
• 页数: 7页
• 分类号: TB485.2|TS206
• 语种: 中文

摘要

研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果.将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在(4士1)℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率、嫩度、弹性、色泽等指标进行检测分析,确定了延长牛肉货架期的较佳条件为:气调包装气体体积分数为70%O2/20%CO2/10%N2,复合保鲜荆为质量分数1%壳聚糖/0.2%荼多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧杰		47	352	9.0	16.0
2	雷桥		29	132	7.0	11.0
3	褚益可		3	12	1.0	3.0