金华火腿品质的特征蛋白质及其变化研究——金华火腿双向电泳样品制备研究

• 作者: 穆雪 韩剑众
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 金华火腿 双向电泳体系 样品制备
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法,文中分别采用组织裂解液法、TCA/丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂金法、TCA/丙酮沉淀-蛋白纯化试剂金法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解法5种方法进行样品制备实验,上样量为300μg蛋白质,以17 cm pI 5～8固相pH梯度胶条做第一向等电聚焦,SDS-PAGE垂直电泳为第二向进行双向电泳(2-DE),银染,图像分析软件分析电泳图谱.结果显示:利用凝胶层析-冷冻干燥-裂解法提取的金华火腿肌肉组织蛋白2-DE凝胶图像纵条纹、横条纹以及背景都明显减少,获得蛋白点数量较其他4种方法增加,同时用此种方法获得的样品在等电聚焦时比较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩剑众		64	474	12.0	20.0
2	穆雪		1	0	0.0	0.0