休闲鸭制品杀菌工艺研究

• 作者: 倪洪锦 谢文锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌参数 乳酸链球菌素 菌落总数 感官评定
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.01.007

摘要

为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺.经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11min,Nisin复合防腐剂添加量为0.8‰;可使鸭掌符合产品标准,感官良好,保质期可以达到半年以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪洪锦		4	5	1.0	2.0