酪蛋白抗菌肽的酶法制备

• 作者: 朱家骅 胡婷 袁永俊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪素 抗菌肽 胃蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 分类号: TS2
• 字数: 3156字
• 语种: 中文

摘要

对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究.结果表明:酪蛋白水解物中,分子量3386 Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件为:干酪素浓度10 mg/mL、酶浓度2.0%、温度40 ℃、pH 1.5、水解时间3.5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	四川大学化工学院	71	564	12.0	20.0
3	朱家骅	四川大学化工学院	153	1000	15.0	27.0
4	胡婷	西华大学生物工程学院	6	52	4.0	6.0