白刺果汁营养成分、抗氧化成分测定及其抗氧化能力(ORAC)的研究

• 作者: 文怀秀 梅丽娟 赵晓辉 邵赟 陈晨 陶燕铎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 营养成分 抗氧化成分 ORAC
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS2
• 字数: 2885字
• 语种: 中文

摘要

本文对白刺果汁进行了营养成分、抗氧化成分和抗氧化能力进行了分析研究,结果表明白刺果汁含有16.1%的总糖、3.7%的总蛋白质、1.76%的膳食纤维、15种氨基酸、7种矿质元素、可溶性糖和维生素B2,而抗氧化成分花色苷的含量是30mg/L,总多酚的含量是3.13g/L,原花青素的含量是1.158g/L,总黄酮的含量是166.86mg/L,经过ORAC的测定,白刺果汁的抗氧化能力足64296 umol TE/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晨	中国科学院西北高原生物研究所	68	446	12.0	18.0
5	陶燕铎	中国科学院西北高原生物研究所	99	1351	15.0	33.0
6	梅丽娟	中国科学院西北高原生物研究所	65	515	12.0	19.0
7	邵赟	中国科学院西北高原生物研究所	66	648	14.0	21.0
8	赵晓辉	中国科学院西北高原生物研究所	37	324	9.0	16.0
9	文怀秀	中国科学院西北高原生物研究所	24	279	9.0	16.0