小麦面筋蛋白乳化性改性研究

• 作者: 吕立志 范喜梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 乳化性 改性方法 研究
• 年，卷（期）: 2010,（32）
• 页码范围: 18597-18598
• 分类号: S379.9
• 字数: 3926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.32.225

摘要

综述了小麦面筋蛋白的乳化性,分别介绍了物理改性、化学改性、生物酶改性、基因工程改性以及复合改性几种改性方法,指出不同的改性方法均对小麦面筋蛋白的功能特性有较大程度的改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕立志		4	25	3.0	4.0
2	范喜梅		20	76	6.0	7.0