盐水鸭历史文化及加工工艺

• 作者: 严小宾 史奎春 林苏荣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鸭 历史文化 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 16-18
• 分类号: TS2
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.08.008

摘要

简要介绍了盐水鸭的历史文化和加工工艺,并进一步对原料鸭的品种、加工工艺、杀菌和流通方式作了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史奎春		5	24	2.0	4.0
2	林苏荣		4	24	2.0	4.0
3	严小宾		3	4	1.0	2.0