迷迭香酸对猪油的抗氧化效果

• 作者: 吕晓玲 姚慧
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 迷迭香酸 猪油 抗氧化效果
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS225|TS202
• 语种: 中文

摘要

比较了迷迭香酸、柠檬酸、VE、TBHQ几种抗氧化剂对猪油的抗氧化效果.结果表明,0.01%迷迭香酸与0.01%TBHQ对猪油的抗氧化效果最好,二者具有相似的抗氧化能力,可对猪油的酸败起到延缓作用;TBHQ对迷迭香酸具有一定的协同抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
2	姚慧	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	41	4.0	4.0