乳酸菌发酵在乳制品加工中的应用

• 作者: 李晓红
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌发酵 乳制品加工 应用 糖类物质 生理功能 发酵制品 菌群
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4

摘要

乳酸菌是一类能利用糖类物质发酵而产生大量乳酸的细菌，是一类对人体有益的菌群。本文从乳酸菌的种类、生理功能以及在乳制品加工中的应用等方面进行了简单的阐述，并对乳酸菌发酵制品的前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓红		30	90	5.0	8.0