冷藏条件下鲫鱼鲜度与其阻抗特性的关系的研究

• 作者: 姚磊 孙云云 沈慧星 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 阻抗特性 鲫鱼 鲜度 TVB-N 细菌总数
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 21-25
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.08.007

摘要

本文采用两针式电极测量4℃条件下贮藏的鲫鱼背部肌肉阻抗随贮藏时间的变化,探索了最优的激发频率.同时对鱼体的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数进行了测量,评价了鲫鱼在贮藏中的感官品质,分析了鲫鱼鲜度与其阻抗特性的相关性,建立了鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数间的数学模型.结果显示,4℃下,鲫鱼在贮藏到第12天时仍具有食用价值,第14天时,鲫鱼失去食用价值.6V、1000Hz下测量的鱼体阻抗适于用来判定鲫鱼鱼体的新鲜度.6V、1000Hz下测量的鲫鱼鱼体阻抗与鱼体TVB-N以及细菌总数建立的回归方程效果显著(P<0.01),表明此条件下鱼体阻抗与TVB-N以及细菌总数的变化规律相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0
3	姚磊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	87	5.0	7.0
4	孙云云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	54	3.0	3.0