泡椒凤爪常压杀菌技术研究

• 作者: 季圣阳 张贤策 胡胜群 郑挺斌 陈佩佩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 泡椒 凤爪 常压杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS2
• 字数: 1879字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.05.009

摘要

以鸡爪为原料,经预煮、调味、pH值调节、包装、杀菌等工序制成泡椒风味凤爪.该产品采用了常压杀菌工艺,最大限度保留了良好的肉质品质和感官风味,且产品可在常温下保存6个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑挺斌		7	13	1.0	3.0
2	张贤策		9	20	2.0	4.0